共建牽線,“一餅”邂逅了“一面”
2024-03-29 15:59:00  
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  3月30日起,浙江省義烏市城西街道將迎來春季旅游節。屆時,城西街道七一村的東河肉餅、浦江縣檀溪鎮潘周家村的“一根面”兩項省級非遺技藝將同臺表演,游客還可以打卡位于七一村工商街上的“一餅一面”雙非遺標準店。

  七一村和潘周家村,分屬義烏和浦江,兩村相距有一個半小時的車程。兩樣非遺美食是如何跑到“一個碗”里的?這要從金華市“百鎮共建強基”行動說起。

  2022年5月,金華市組織50個經濟強鎮和50個山區鄉鎮,開展全面共建,以強帶弱,促進共同富裕。省級興村治社名師,七一村黨委書記、村主任何德興與潘周家村黨支部書記、“一根面”非遺傳承人周金華因此“結親”。

  “走,我帶你去周書記家吃面。”何德興常帶著自己的徒弟、選調生劉陳桉,開車去潘周家村“走親戚”。七一村位于城郊,人口多,經濟強,一張東河肉餅做了200多年。潘周家村地處偏遠,山清水秀,農家樂生意紅火,很多家庭傳承著“一根面”的生計,又細又長的面條,遙看如垂簾如瀑布,成為一道風景。“走親”過程中,兩個村的美食是繞不開的話題。

  在劉陳桉的眼里,何德興“走親”不是圖個高興熱鬧,他是帶著感情帶著思考去的。“何書記總是吃了這家的濕面,還要再買另外幾家的干面。買面、吃面的工夫,就把村情民情摸透了,也把人情拉近了。”比如,他了解到一家面店一年少說有20萬元的利潤,做干面的農戶能掙7萬元。有不少杭州的游客跑到山里來就為了吃“一根面”,大有市場開拓空間。

  當年12月,潘周家村舉辦長三角冬泳比賽,七一村的東河肉餅受邀參展美食區。“我們發現,參賽選手和游客進店吃面的時候,都會先買一張東河肉餅,配著吃。”七一村村主任助理劉陳桉、潘周家村書記助理蔡子安在協助組織賽事的過程中,觀察到這樣一個現象。兩位徒弟的匯報引起了兩村村干部的討論。一餅一面都是寶,但都有局限性。何德興分析,七一村的東河肉餅經營分散、標準不一、品牌效應弱。周金華認為,潘周家“一根面”濕面囿于當地,干面銷量提不上去。在走訪中,村民也反映,希望這兩項省級非遺技藝發揚光大,產生明顯的帶富增收效果。

  既然游客有“餅面套餐”的需求,村民有“多掙點錢”的意愿,兩村何不共做個“餅面文章”?2023年8月,“一餅一面”雙非遺標準店計劃正式出爐。

  “既然要做標準店,那就要把家家戶戶的小標準統成一個行業的大標準。”周金華召集賣面做面的農戶坐到一起,商討行業標準。以往,在制面過程中加多少水、曬多少時間,農戶多憑手感,細品之下,口味不一。作為“一根面”的非遺傳承人,周金華傳授經驗:用料按克計,時間掐表算,配比、工藝都有講究。大戶周荷魚也獻上一策:她試驗多年,發現干面和濕面所需的鹽分不一樣,要區別對待。多次交流下來,“一根面”終于有了潘周家村的行業標準。接著,周金華對本村村民和七一村肉餅店家進行了多次統一培訓,村民們一點就通,很快解決了技術上的問題。

  “一張餅4元,一碗面18元,餅面套餐20元!”在七一村工商街,何倩瑤忙活著,報價時連抬頭的工夫也沒有。這里是“一餅一面”雙非遺標準店的首店。何倩瑤家的東河肉餅店有4間,場地大,衛生狀況好,90后的她接過父母的生意后也一直有升級的想法,卻不知從何入手。到潘周家村學習制面技藝后,她報名了街道里雙非遺首店擇址的競比,最終夢想成真。在兩鎮街強村公司的支持下,店招更新,2023年10月開門迎客。

  餅面聯名,銷量如何?半年來,何倩瑤的店生意越發火爆,禮盒包裝的產品甚至寄到了身在美國的義烏游子手中。其他肉餅店則期待著再來一輪海選,爭取早日加入雙非遺標準店行列。潘周家村“一根面”合作社負責人陳玉仙說,面條訂單成倍增長,尋“味”來村里旅游的,好多都是義烏口音。

  接下來七一村和潘周家村還能擦出什么火花?“我們計劃,東河肉餅的豬肉原料統一采購檀溪鎮的生態豬肉,第二家店也要開到潘周家村去,讓兩地村民共享增收的滋味。”何德興說。

  本報記者 周妍 通訊員 方義軍

責編:姜嘉琪
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